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標題: 滷肉燥冷卻後表面的一層薄片 [打印本頁]

作者: noidaccount 時間: 2019-8-20 12:04 PM 標題: 滷肉燥冷卻後表面的一層薄片

滷肉燥冷卻後表面的一層薄片
請問有人知道那層是什麼嗎
是香料嗎

作者: charleschen007 時間: 2019-8-20 05:24 PM

是豬油嗎?

白色的油脂

作者: wushenghsu23168 時間: 2019-8-21 01:44 PM

那是豬油啦!冷卻後凝固為一層白白的脆片狀

作者: kuanchih0912 時間: 2019-8-30 09:15 PM

白色狀是豬油

作者: shinosakii 時間: 2019-9-4 08:14 AM

白色的豬油啦重新加熱就溶解了香氣的主要來源

作者: xup6ru04m06 時間: 2019-9-4 09:27 AM

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作者: nascimento 時間: 2019-9-12 02:28 PM

就像滷雞腳放冷之後一樣，會有一層像結凍的，要直接吃也是可以，但加熱後就溶在一起了

作者: 7-moon 時間: 2019-9-27 04:42 PM

透明狀的是膠質，白色的是油脂

膠質豐富的肉燥口感會更好

作者: u04072 時間: 2019-9-27 07:06 PM

白色豬油。加熱後就還原了。
如果不想只那麼油，可以趁這個時候那那層撈掉

作者: hbgf12344 時間: 2019-9-30 07:54 PM

那就是油啊

怕肥的可以等冷卻後把那層油挖起來丟掉

作者: matadorlin 時間: 2019-10-1 08:37 AM

是豬油遇冷凝固的，雖然很香，很油潤，但是為了健康，我個人都會趁機撇掉一些，希望可以好吃又健康點。

作者: noidaccount 時間: 2020-4-13 07:46 AM

不是白色的豬油
膠質怎麼變硬硬的呢

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